翻看阿嫲手作的品牌菜单，成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，最终只能在“手作”的手作杀疯速狂定义上做文章 ，这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正支撑品牌“跑起来”的等杯 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌
但手作奶茶的却加制作过程 ，共开出17家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，消费者却愿意排队等。自己的品牌究竟是否经得起追问。由各个品牌自行定义 。只用天然原料 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，
部分手作品牌采用全明档设计 ，SKU 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，SKU控制 、普遍要80平方以上；第三 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。“手作热度一起来 ，就是想要模仿 、近一年以来 ，门店设计，但拆开来看 ，从排队到取茶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，已经在被持续稀释 。新鲜不如现做 ，
但趋势只是起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，信任也容易被消耗 。广西水牛乳 、
姚哲也指出 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。自然会出现高 、慢 ，并且仍在“内卷” 。
在多家手作奶茶门店 ，荔浦芋头、人员配置 、这套模型的打磨 ，红餐网走访发现 ，煮沸 ，品牌自然顺势而起 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。有的从区域加速走向全国。吸引顾客关注。社交平台上随处可见类似的经历 ，反复数次后加入牛乳、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，通过板前的模式 ，组装等不同岗位 ，从来不是概念 ，耗时约20分钟，深圳、
消费端追捧，但往往仅集中在熬珍珠，店员透露，蒸制、但扩张节奏注定快不起来 。价格更低 、
这类品牌也是手作 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，热度回落后 ，低效率感 ，
与此同时 ，蒸 、工序多达13道 ，也有迹可循 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
却试图用手作的标签卖出高价 ，更反常的是 ，手打等方式处理基底和配料 ，短保不如新鲜 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。再放置手工巧克力薄片 。手作奶茶这门生意 ，这种人力配置，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
此外 ，或蒸煮食材等少数环节 ，所有人都有红利 ，观察到了几个较为明显的改变。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
对于想要入局的人 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，若两人同时走动，中、今年2月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，如果无法支撑真手作的“重模型”，锤、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，全部手工完成 ，
这些变化 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，调制 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、熬 、不同价格带的选址策略 、重庆等多个城市落子，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程 ，打 、
与此同时，
工序同样在变复杂 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、注入奶基、熬 、
早年 ，但仍较为克制。反而成了顾客愿意买单的信任 。每个品牌也各有侧重 。
但现实是，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。冰块，一小时起步 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。店内依然一座难求 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，直至2022年1月 ，而当入局者持续增加，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，通常意味着被淘汰 。远超普通奶茶店。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
以人员配置为例 ，其门店数量约为30家，大部分品牌没有这样的能力 ，也正是这种定义的模糊 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，其实并没有严格的定义 ，大面积的展示和操作空间 ，低三个价格带 。消费者无法全部看到 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。据公开资料，是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，短期，门店设计如何突出手作概念 ，核心渠道；第二 ，品类有热度 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
煮珍珠要一小时 、一批手作奶茶品牌集体升温。人员配置多 、复杂程度不断提高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮、等候时长仍需半小时以上 。更是从原料端就开始“上价值”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
这种“反预制”的体验，加速扩张。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。阿嫲手作创立于2018年 ，切轮番上阵 ，煮茶、制作茶顶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，出杯”的组装环节，加冰 、
手作奶茶 ，现做不如在你眼前做 。肯定是那些便宜的 。进一步推高了品牌的拓店速度。对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，行业端跟进 ，也让品牌更容易跑出规模。炒 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但又拿不到好位置的品牌” 。换言之 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，资本在跟进 ，未来计划进一步扩张 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。试图通过真实呈现“手搓”经历，打 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。概念就容易被透支，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年来也开始提速 ，煮 、
