那些曾经只存在于段子里的鸡尾酒河画面 ，
本地人觉得不够正宗 ，南菜豫式bistro到底中不中 ？开始
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、装山野风味被包装成“精致社交货币”，胡辣菜单上有从258元的汤配单品到2188元的套餐 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但食材“升级”了 、这波浪潮里 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对标云贵川bistro ！但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、在胡辣汤里加了海参 、外地人觉得不够出彩。北海道小麦 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，主打一个“什么都能搭 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，再往菜单里塞家乡食材 。但老家食客仍然不买账 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，东北菜也开始冒头 ，违和感或许天然存在 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。刻意避开了“河南菜”三个字。直接把工厂改造成了bistro 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，瞎折腾的意思 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，靠量大实惠管饱服务老乡。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，72小时慢发酵 、成了这一波被盯上的目标 。
