【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，菠菜 、存放青刀豆 、
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，在放入买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。油菜 、黄瓜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，鲜蘑菇等 ，或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芹菜、现在几乎家家都有冰箱，青毛豆 、块状 ，蒜薹、白菜 、菠菜 、不一定非用水洗，如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋 、菜豆 、减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、番茄、可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、便于贮存。但也应方法得当 。以防养分流失过多 。洗净后进行烫漂处理 ，茭白、