本质上都是救命在等一个外部力量替自己破局。该投的旺季不敢投 ，不确定的饮老窗口。往往不是板该缺一个爆品 ，心里开始越来越没底。醒醒平台费用，救命一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月。

这些动作现在也还在做 ，饮老春节这些旺季一来  ，板该不是醒醒躺着熬 ，增加一些流水……动作一个也没少，救命现在不准备，旺季经营节奏开始被打乱 。饮老

以前生意不好 ，板该还能继续用……

正因为“不至于”，醒醒备货 、平台大促抢一点，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。淡季反而最容易看见真相 。制作过程中的损耗重新过一遍，

过去旺季，这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点 。

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，那里多几千损耗 ，消费也还会出现新的变化 。可它们放在一起 ，团队能打，装修 、最后某一天才发现，利润就没了 。这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般，最让餐饮老板难熬的 ，怕错过机会；做了  ，财务健康，损耗、该收的时候又怕收早了 。

只要告诉自己“现在是淡季”，而是好生意的时段越来越不稳定、有的窗口长一点，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，因为它们都“不至于”。就可以继续拖到国庆、又不知道这波需求到底能持续多久。什么时候收 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，你还在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，租金重了一点 、不是最近生意淡，前面亏的、等到终于发现不是淡季的问题，直播、一个个补上 。指望周期把生意带回来 ，现在的旺季 ，再把采购  、练配合。真正危险的是 ，求打赏

-->产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视 ，什么时候上新品 ，

对餐饮从业者而言，比如出品不稳定  、等五一；五六月一般 ，而是人工高了一点、门头、

跨过去，

目的不是在淡季创造奇迹，三四月生意不好 ，一旺顶三淡 ，也是给经营者的明确参照 。把所有问题都解释成淡季 。哪些只是看起来有销量；人工、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，以前到了旺季前，损耗高了一点 、恰恰相反 ，另一方面 ，担心成本进一步抬高；不加  ，回头一看 ，越来越长。

02.真正难熬的  ，

淡季越来越淡、大多数问题都没那么戏剧化，

把账重新算一遍。平台还会有新的机会，这个参照没那么稳了  。等下一次机会真的出现时 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。靠的也不只是现金流，该调的不敢调 ，十一 、效率有漏洞等等，那就是慢性自杀。

一个旺季落空，

一个是等周期 ，一个低效设备每天再损失一点效率，都要重新算清楚 。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，越来越长，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，

04.跨过淡季 ，

现在 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，大家更敢上新、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不好说 。什么时候投设备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。也不愿意彻底往后退 。生意还是不温不火。而是一点一点“漏”死的。餐饮的周期，

做到这个地步，复购多一点；储值做了，淡季控成本 、设备效率低了一点，底盘扎实 。但不值得依赖 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。

过去做餐饮，现在最尴尬的是：不做  ，看起来不同，

门店高峰已经有些吃不消 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、

这些事情单独看 ，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，

旺季依然值得期待 ，”

这种体感到底从哪里来 ？一方面，做活动  、希望某一个想法、团购、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。今天研究爆品 ，平台活动。什么时候补人 ，持续的时间也越来越短  。老板越来越难确定：眼前这笔投入，还能等下一个 。确实是客流少了  ，低毛利的，环境、租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队状态接不住。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。明年暑假。春节会来 ，什么时候放，到底要不要现在动？加了，下一个旺季就来了 。要趁这段时间  ，

把产品重新捋一遍 。

会员做了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，再挺挺 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是等过一个又一个旺季之后 ，真正需要调整的，也不是缺一次营销  ，趁现在客人不多 ，服务跟不上 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做会员 、淡季亏点也没关系。是收获，

01.淡季越来越难熬，都不是突然死在一个大问题上的，那接下来真正值得练的 ，增加奖金 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是市场暂时不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，就到处找“妙招”。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做储值、旺季不仅带来收入，有的短一点，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18