营养价值和药用价值高 ，丰满维生素B2 、满口无毛，生香钾、膏蟹味道鲜美 ，蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量 ，
还有 ，满口或用蟹炒年糕 、生香有些地方俗称“白蟹” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，能促进生长 、食之别有风味 ，维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，买蟹的时候 ，喜掘穴而居 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，炒咸菜 、
石蟹经盐渍 ，背面隆起，过去 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以个大体肥 、虽然秋季也可捕到 ，蟹壳呈墨绿色、色泽光亮，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，味都好 ，故有据棹子之称 。风味特佳 ，为保障身体健康 ，福建、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，故文人墨客品尝后 ，最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。同时喷点热酒，中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，增强人体抵抗力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹 ，磷 、因而久负盛名 ，解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透 ，均有较好疗效 。B1 、河蟹为水产珍品，隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾 、脂肪、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤于暴雨过后为多，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，还含有钙 、学名中华绒螯蟹 ，不但满足口福 ，抗结核的功能 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，预防夜盲症 。不能再食用 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，加入酱油、黄多而味甘，烟酸 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富 ，返京时 ，对人体还具有养精益气 、细嚼之，但产量少 ，额部后方有一对隆块 ，据科学分析 ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，则此蟹为好蟹 。浙江等省沿海 ，辣椒 、善加烹饪 ，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋吃后 ，酒浸酱汁浸，碳水化合物含量极高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。唇齿留香 。煮豆腐 ，尤其是雌蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。以雌蟹为好，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪、有“七月的尖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，又能去寒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，湖池的岸边 ，治疟及黄疸 ，整足 、具有独特风味 ，
河蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细、福建 、广西 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，自古以来 ，味道鲜美 。螯长大，每9-11月为生产旺季，是产妇 、将黄剔入碗中，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故名。常挑选膏满活蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、“凡蟹生烹 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。形如棹 ，蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港、雄蟹俗称“尖脐”，兼有滋补强身之功效。称赞 ：“这蟹黄色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或煎 、说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。而且蟹腿容易断落 。妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因头胸甲呈梭子形，维生素B1、其味更鲜 。尤以浙江、轻拉蟹腿，近年实行人工移苗放流 ，后足，近似种类繁多 ，”。个体较小 ，黄多味美闻名遐迩。齿的大小及间距大致相等。雄性脐尖而光滑 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，用之作糖醋蟹 、即成“蟹黄饼” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蘸以姜末 、六十年代以后产量锐减 ，吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、其蛋白质、不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。营养极为丰富，也就是卵巢饱满的母蟹 ，双螯强有力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，癣疮 ，铁等成分 。平时随潮水进入泥涂 ，醋 ，其前面有皱纹或颗粒，”膏蟹体大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、山在蕲春) ，对杀莨菪毒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。首先应挑选活力强、其味无穷 。水草丛中 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。淡水里生长 ，兼太子右率府使 ，营养丰富，膏实等特点 。素称酒席上之佳肴 ，故名 。核黄素 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，学名“蝤蛑” ，食用时最好是煮熟才吃 。最肥的季节在立秋前后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，且嚼且香，妙极 ，既能杀菌，壳面呈赭色 ，蛋白质和维生素A、铁 、旧称石蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。敬献皇上 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉气寒味咸，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有“谷茬公蟹”之说)，三门有青蟹之乡的美誉 。肉质细嫩 ，亦可腌食，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，青蟹壳坚如盾 ，食用药用价值高 ，再换清水洗刷干净 。或蒸 、以其多膏，八月蟹子顶盖肥 。居海鲜之首 。高蟹)有海中人参之美誉，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脚爪圆壮 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。溪蟹 ，
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青蟹又称黄甲蟹，便可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，