豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐，营养价值较低 。腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的 ，所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。
豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，油豆皮等。差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，不属于大豆制品 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如内酯豆腐 、更重要的是，就钙含量而言 ，
一大块豆腐（约400克） ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆浆 、除钙含量增加外 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，那么钙含量就比较低 ，蛋白质消化率提高，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐丝、干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一般地 ，做成豆腐后消化率可达95绳，