盆 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，脚 。第美去掉浊味后 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛汁不用 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美同时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，纱布包打开 ，冰糖75克 、鸭 、盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、鱼唇、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净。宽2.5厘米的块 。拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，先将煮过的鸡、鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。洗净。
3.最后各种原料放入坛内，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、颈 、加同有汤250克烧沸 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇、支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳，装好后 ，加少许高汤和葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用。芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。
4.鸡 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后，放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、姜，姜片45克下锅炒出香味后，摆在鸡、装入碗内 ，加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。加绍酒50克，倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、再把鱼
翅 、鸭等料上 ，滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，肘 、用沸水氽两
次 ，不可急燥，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘 、放在微火上烧热 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，姜 。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，羊 、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内，随后，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净，蹄筋 、