3、菜麻芹菜、辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、另起锅 ，江湖大葱1根 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜泡椒切碎 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段姜1块、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大火炸 ，菜麻油烧热后 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，将葱片、最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，下宽油，余油烧热，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、倒入鳝段，不需再加盐。嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、