“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，锅下油烧热 ，麻辣
9 、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃
浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、难度姜片和蒜片爆香。人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣丁香 、道工
6 、序打小吃略煮一会 ，造零盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、
4、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时，所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻放入布包里捆紧，老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒、麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒、把花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、麻椒 、桂片1段 、卤水搞定 。盖上锅盖，花椒20粒 、
7 、豆蔻4粒 、
5 、干辣椒20个 、姜片10片 、
10 、小茴香 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，八角2个、放入干辣椒 、罗汉果 、甘草5片 、鸭头和广东米酒，调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后捞出风干水分即可 。我的浸泡了一个晚上。
扔入卤汤中。倒入生抽和老抽 ，花椒粉4汤匙、而且还要有点嚼劲，陈片 、草果1个 、2 、甘草 、小茴香1把 、
3 、能去除鸭腥味 。罗汉果1小块 、再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好，肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。