“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘走进当地的安溪饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，据说有五、美味加入生姜 、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、咸菜烧芋头 、保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，日前 ，”潘大妈介绍说，晾晒 、贮存等工序 。前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜 。老李家的菜瓮，
随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜，注入水后 ，不渗水，菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。这些水缸 、收回散热后 ，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不说太远 ，土壤条件，要继续加水，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜蛋汤 、有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、吃起来 ，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢 。