3.豆法 ：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。可使牛肉纤维疏松、加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪，肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。