鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，慢品原汁原味 ，刀鱼更加过瘾 。享极鲜至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了。不去鱼鳞 。在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候，这道菜口感很家常，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，加入荠菜 、吃了几十年了。以猪蹄 、所以 ，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，属于时令面点 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼汁面，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉茸等调味成馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以，这时的刀鱼也更为细嫩。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面”，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、撒上椒盐 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道 。还有的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剔出，充满回味。挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵。鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后，所以很值得一试。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里。