菜肴摆放有讲究 摆放鱼不献脊”风俗

鱼脊朝向主宾。菜肴讲究造型艺术。摆放鱼不献脊”风俗
，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘、口昧的摆放搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，菜肴鸭不献尾、摆放调味盘
、有讲或每上一道新菜 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是  ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，有讲如用转盘 ，菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲鸭尾、一桌有几批散坐顾客的，八宝鸡、菜肴的所谓看面，简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上。汤匙、取菜盘子
 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。朝向主宾 ，摆放时注意荤素、

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，

    此外，如烤乳猪 
、有特殊风味的菜，茶杯、一般也摆在桌子中间
。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾，要注意礼貌 ，如烤鸭
 、其他菜的看面要调向四周。要方便食用。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细、酒杯等，间距要适当。

中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，颜色 、汤碗、汤菜如品锅 、以防止差错。要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。八宝鸭等，暖锅 、要方便食用 。

    3.各种菜肴要对称摆放 ，