【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。比如红烧肉 。个部煮制等 。位适骨 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，适用于爆 、个部多用于做馅料 。位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。红烧、一用于煮 、扒猪脸等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、肉丸子等 。并没有肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊”、则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、这部分肉老质差，“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。煮汤或是做成冻等。煎、焖等 ，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱 、可以选择红烧 、炖 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、爆等烹调方式 。红烧 、非常适合做馅 、大排骨 。粉蒸 、当然，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炸 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。适用于炸 、焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊、且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、熘 、很适合炸 、
筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、炖 、红烧 、适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，煮或制冻。清炖等做法 ，酱 、
小排骨也属于夹心肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，